Panceta Curada


Panceta Curada


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Precio Unitario. IVA Incluido
1 kg = 7,36 €


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Panceta curada. Elaborada artesanalmente con procesos tradicionales y productos naturales. Sal, pimentón y las mejores especias.

Descripción Del Producto:

Ingredientes: Panceta de cerdo, sal, dextrosa, sacarosa, antioxidantes (E-301, E-331iii),  conservadores (E-252, E-250), aceite, especias (pimentón, ajo, orégano, nuez moscada), vino tinto (contiene sulfitos).

Características organolépticas: Color: Color rojo del pimentón en la superficie. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del pimentón.  Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.

Características físico-químicas: pH próximo a 6 y una actividad del agua inferior a 0,90.

Proceso de elaboración: Salazón (aplicación de nitrificante y sal), lavado para la eliminación de la sal superficial, secado en cámara, aplicación de la mezcla de las especias, aceite y vino. Madurado. Una vez terminado el proceso de madurado se procede a envasar las piezas enteras o troceadas. Duración: más de 1 mes.

Características Microbiológicas: Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)

Presentación: Piezas enteras: piezas envasada al vacío; con etiqueta identificativa. Piezas troceadas: pieza cortada en 3 ó 4 trozos y envasados individualmente, con etiqueta identificativa.

Alérgenos: Contiene trazas de sulfitos.

Información Nutricional

Valores medios por cada 100g de producto:

Valor energético:

1919KJ/463Kcal

Grasas:

39,0g

 

De las cuales saturadas:

14,9g

 

Hidratos de carbono

0,8g

 

De los cuales azucares:

<0,5g

 

Proteínas:

27,2g

 

Sal:

3,72g

 

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